Воистину, диетология занимает  почетное  место  в  аюрведической
системе медицины.В Чарака-самхите есть стих, в котором  говорится,
что если выбирать среди принципов  лечения  между  приемом  лекар-
ственных трав, физических методов воздействия, диетой или  закали-
ванием, то из всех вышеперечисленных методов рекомендуется в  пер-
вую очередь лечение с помощью отрегулированной диеты.
Диета играет важную роль в балансировке равновесия Тридоша и  в
регулировке поступления в организм тех или  иных  питательных  ве-
ществ, а также в нормальном превращении семи дхату.
Большие требования Аюрведа предъявляет к качеству  пищевых  про-
дуктов, используемых для приготовления пищи.
- они должны соответствовать климатической зоне проживания че-
ловека в Сибири ананасы не растут.
- "каждому овощу свое время."
- "чистое выращивание"вдали от свалок, мусора, нечистот и дру-
гих загрязнителей.
- овощи и фрукты должны быть полностью вызревшими, без бочков
и не подпорченные вредителями или грызунами.
- есть стоит то, что добывается с минимальным насилием.
Этим последним пунктом затрагивается достаточно актуальный  для
нашего времени вопрос вегетарианства.На самом деле эта тема не но-
ва.Религиозные деятели большинства религиозных систем  говорят  об
этом, "зеленые" говорят об этом, общество защиты животных  говорит
об этом, прогрессивные врачи...Вот еще и  Аюрведа.Помимо  медицин-
ских соображений я бы хотел привести несколько  цитат,  содержащих
еще и физиологические, религиозные и прогматические взгляды на ве-
гетарианство.
Начну с медицины.Существует целый ряд  заболеваний,при  которых
даже современная официальная медицина рекомендует воздерживаться от
употребления в пищу мяса.
В перовую очередь к ним относятся сердечные заболевания. Дело  в
том, что холестерин, которым так богато мясо, практически не выво-
дится из организма и оседает на стенках кровеносных сосудов,  осо-
бенно на аорте и сосудах головного мозга.С годами отверстия  сосу-
дов становятся все уже и уже, таким образом развивается атероскле-
роз.При этом заболевании чтобы протолкнуть через сузившиеся  сосу-
ды не уменьшевшееся количество крови, сердцу приходится работать в
несколько раз сильнее и интенсивнее, оно  быстро  перегружается  и
устает.В результате  увеличивается  артериальное  давление  крови,
возникает хроническая сердечная недостаточность, бич нашего време-
ни.
Во вторых, мясо способствует  развитию  болезней  почек,  что  в
дальнейшем приводит к артритам и подагре.Мясо-это мышци  животных,
а мышци очень богаты молочной и мочевой кислотами, которые затруд-
няют работу почек, забивая их фильтрующую  систему  (клубочки).Они
не справляются со своей работой, и в организме накапливаются  про-
дукты обмена веществ, а так же вышеупомянутые кислоты.Они  депони-
руются в мышцах, кристаллизуясь в них, а так  же  откладываются  в
суставах, вызывая нарушения их подвижности и подагру.
В третьих, это раковые  заболевания.Употребление  мяса  перегру-
жает и без того нагруженную в нашей не самой благоприятной  эколо-
гической обстановке печень  (чужеродные  белки  должны  обезврежи-
ваться), дополнительная нагрузка утомляет ее, в  крови  происходит
накопление ядовитых и канцерогенных веществ, которые не обезврежи-
ваются и способствуют появлению злокачественных новообразований и
опухолей.
Учеными было замечено, что наибольшее число долгожителей встре-
чается среди народов - вегетарианцев.
С точки зрения физиологии, человек по своей природе прирожден-
ный вегетарианец.Можно составить целую таблицу, подтверждающую это
утверждение с позиции элементарного сравнения.Внимательно рассмот-
рев эту таблицу, можно сделать  вывод,  что  тело  человека  более
приспособлено для вегетарианской диеты.Овощи, фрукты, крупы и  мо-
лочные продукты легче перевариваются,  не  задерживаются  в  нашем
длинном кишечнике и не порождают большого количества токсинов  при
переваривании.

Таблица 3.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧЕЛОВЕКА,
ХИЩНЫХ ЖИВОТНЫХ И ЖИВОТНЫХ-ВЕГЕТАРИАНЦЕВ.

С экономической и прогматической  точек  зрения  вегетарианская
диета очень выгодна - цены на мясо много выше, чем на крупы,  ово-
щи и молоко.
Одна из причин, почему человек привязывается к мясу -  это  ве-
щества, выделяющиеся при его  частичном  разложении  и  обладающие
слабонаркотическими свойствами.Они включаются в биологический ритм
человека, вызывая привязанность к их регулярному  потреблению.Поэ-
тому от мяса довольно сложно отказаться.
С религиозной точки зрения во всех священных писаниях рекомен-
дуется для достижения духовного прогресса отказаться от мяса.
В Библии есть следующие строки:
"И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую  семя,  ка-
кая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого  плод  древес-
ный,сеющий семя : сие будет вам в пищу."
\Бытие. 1:29\
Среди буддистов и вишнуитов широко применяется правило  "Ахим-
са" или ненасилия.В этих религиозных традициях  существует  обяза-
тельный обряд предложения всей пищи Господу, а Он принимает только
вегетарианское подношение.Господь Кришна говорит в  Бхагавад  Гите
(Песни Господней):

патрам пушпам пхалам тоям   йо ме бхактья праяччхати
тад ахам бхакти-упахритам   ашнами      праятатманах

\Бхагавад Гита.9.26.\

"Если человек предложит Мне листок, цветок, плод  или  воду,  с
любовью и преданностью, Я приму их."
Один из первых халифов Мухаммеда, Его брат, советывал: "Не де-
лайте свои желудки могилами для животных."
Величайшие древнегреческие ученые, мыслители и  философы,  та-
кие как Овидий, Платон, Пифагор, Сократ и многие другие были убеж-
денными вегетарианцами.
Можно очень долго говорить о преймуществе  вегетарианства  над
мясоедением, но я позволю себе перейти к описанию качеств и основ-
ных характеристик пищи.
Пища является неотъемлимой частью окружающего нас мира, и  как
и все в нем, она находится под влиянием трех гун материальной при-
роды - благости, страсти и невежества.В зависимости от того, в ка-
кой гуне находится пища, которую мы  принимаем,  соответственно та
гуна начинает преобладать в нас, давая нам свои качества.Поистине,
мы то, что мы едим!
В САТТВА-ГУНЕ,гуне благости, находится легкая,  свежеприготов-
ленная пища, состоящая из овощи, фрукты, орехи, каши, бобовые, мо-
лочные продукты. Такая пища не очень острая и  не  очень  сладкая,
она не вызывает дисбаланса Тридоша и увеличивает Оджас, легко  пе-
реваривается, способствует радостному восприятию окружающего мира,
долголетию и духовному прогрессу, не порождая  лень  и  негативные
эмоции, не перевозбуждая человека.
В РАДЖО-ГУНЕ,гуне страсти, находится слишком  острая,  слишком
горячая, слишком сладкая или пересоленая пища, а так же мясо,  ры-
ба, столовые и дессертные вина, коньяк, всевозможные  тонизирующие
напитки (кола,чай, кофе, какао).При употреблении такой еды в  пищу
у человека  появляется  агрессивность,  злость,  невоздерженность,
вожделение, а так же дисбаланс Тридоша и  перевозбуждение  нервной
системы.
В ТАМО-ГУНЕ,гуне невежества, находится  несвежая,  испорченная
или загрязненная пища;овощи и фрукты, произрастающие на  кладбищах
и на свалках, а также лук, чеснок, мясо, рыба, яйца, грибы и алко-
гольные напитки.При употреблении такой пищи  человек  развивает  в
себе отвратительные качества - лень, глупость и невежество.Челове-
ку, находящемуся в гуне благости просто неприятно будет  есть  та-
кую пищу.
Помимо распределения пищи по гунам материальной природы,  Веды
делят всю пищу по способу употребления.Пищу  можно  пить,  сосать,
лизать и кусать.
Следующей, не менее важной характеристикой пищи  является  ско-
рость ее усвоения и ее легкость или тяжесть.Чем тяжелее пища,  тем
сложнее и дольше она переваривается и тем сильнее тушит Агни.
Наиболее легкой считается пища, если с момента ее  приготовления
до начала трапезы прошло не больше получаса - еда  не  успела  ос-
тыть.К ней относятся сладкие фрукты, многие овощи, правильно  при-
готовленные рис и молоко, многие  каши  -  пшено,  ячмень  и  дру-
гие.Легкая пища усваевается очень быстро, способствуя яркому гаре-
нию Агни, не вызывая дисбаланс Питта и Капха-доша (за  редким  ис-
ключением продуктов, увеличивающих  Питта-доша).Легкая  пища  дает
ощущение легкости, приятного тепла и наполненности энергией, а так
же радостное состояние и увеличивает Оджас.
К тяжелой пище относится порошковое  молоко,  не  обработанная
термически  белокачанная  капуста,  хлеб   (особенно    белый    и
дрожжевой), шлифованный рис, белый рафинированный сахар и  некото-
рые другие продукты.Тяжелая пища  затрудняет  пищеварение,  приту-
шает Агни, создавая тем самым дисбаланс Питта и Капха-доша,  вызы-
вая состояния сонливости, вялости и тяжести в теле, лени.
Из вышесказанного можно сделать ошибочный вывод, что есть  на-
до только легкую  пищу.Это  не  так.Должно  быть  прапорциональное
употребление и той, и другой пищи, а при повышенном Агни  рекомен-
дуется сделать упор на употреблении  тяжелой  пищи,  увеличивающей
Капха-доша, увеличение которой скомпенсирует слишком сильный Агни.
Самое главное - что бы пища находилась в гуне благости,  тогда
тонкие доша, составляющие ментальную конституцию, будут всегда на-
ходиться в гармонии и балансе.
Как театр начинается с вешалки, так и  пищеварение  начинается
далеко не в желудке и кишечнике.Этот процесс начинается с запаха и
с вида пищи.Приятный, слегка пряный запах способствует  слюноотде-
лению и разжигает Агни (если пища принимается  во  время  его  пи-
ка).Слюна смачивает и очищает язык, готовя его к выполнению основ-
ной функции - чувствовать вкус  пищи;а  также  способствует  более
легкому прохождению пищевого комка в желудок.
Только через некоторое время после ощущения  запаха  пища  попа-
дает в рот, а желудок уже "знает", с какой пищей ему придется  ра-
ботать. При попадании пищи в рот язык распознает ее вкус  и  посы-
лает информацию в мозг.Мозг информирует Агни о  интенсивности,  с
которой ему необходимо "работать" для сжигания той или  иной  пор-
ции пищи.
Если у человека понижение языковой чувствительности или глосси-
ты, в общем, Капха нарушение, язык не чувствует вкуса пищи,  желу-
док не получает от мозга информацию что и  как  ему  переваривать,
происходит диспепсия и возникает дисбаланс Тридоша.
Существует шесть основных  вкусов:  сладкий,  кислый,  острый,
горький, соленый и вяжущий, тесно связанные с пятью первоэлемента-
ми и влияющие на баланс тридоша.
СЛАДКИЙ ВКУС. Его составляют комбинации земли и  воды,  поэтому
он влажный, тяжелый, холодный, маслянистый. Этот вкус  увеличивает
Капха-доша, поэтому людям этой конституций или  с  Капха-заболева-
ниями противопоказано чрезмерное его потребление. Основным  качес-
твам этого вкуса - он очень питательный, дает силу и  утоляет  го-
лод, увеличивает Оджас. Сладкий вкус порождает в человека любовь и
удовлетворенность, но и жадность с привязанностью. Сладким  вкусом
обладают продукты, содержащие в своем составе крахмал и другие уг-
леводы: гречка, рис, тапиока, белая мука, бананы и др. Очень пока-
зано употребление этого вкуса при Питта-заболеваниях, особенно при
болезнях печени. Этому вкусу соответствует сладкий запах.
КИСЛЫЙ ВКУС. Состоит из земли и огня, поэтому он горячий, тяжо-
лый, влажный и маслянисты. Этот вкус повышает Капха и  Питта-доша,
уменьшая при этом Вата-доша, поэтому в большом количестве  рекомен-
дуется людям Вата-конституцией, а люди  Питта  конституция  должны
практически исключить его из  своего  рациона.  Основные  качества
этого вкуса следующие: он прекрасно  очищает  организм,  разжижает
кровь, освежает органы чувств, нормализует  пищеварение,  способ-
ствует набору веса тела, расслабляет и  способствует  нормализаций
кровяного давления. Кислый вкус порождает в человеке зависть и лю-
бопытство. Людям с Питта заболеваниями, особенно  с  гастритами  с
повышенной кислотностью этот  вкус  категорически  противопоказан.
Кислым вкусом обладают продукты, имеющие в своем  составе  органи-
ческие кислоты. Это йогурт, лимон, щавель, тамаринд  и  др.  Этому
вкусу соответствует кислый запах.
СОЛЕННЫЙ ВКУС. Состоит из огня  и  воды,  поэтому  он  тяжелый,
влажный, маслянистый, горячий. Этот  вкус  уменьшает  Вата-доша  и
увеличивает Питта и  Капха-доша,  поэтому  людям  Вата-конституция
употреблением соли можно не ограничивать, в отличие от  людей  ос-
тальных конституций. Людям  Капха  конституции  стоит  употреблять
соль как можно в меньшем количестве. Основные качества этого  вку-
са - он способствует пищеварению, порождает жажду и голод, задержи-
вает воду в теле, послабляет. С этого вкуса  надо  начинать  прием
пищи, но в большом количестве он обладает  свойством  сбивать  все
остальные вкусы. Это очень легко заметить,  если  пересолить  суп.
Соленый вкус порождает в человеке жадность и  неудовлетворенность.
Этим вкусом обладает морская, каменная соль, морская капуста и др.
Нежелательно употреблять в пищу белую соль, ее лучше заменять мор-
ской солью или порошком  сушенной  морской  капусты.  Этому  вкусу
соответствует соленый запах - запах моря, запах водорослей.
ОСТРЫЙ ВКУС. Состоит из огня и воздуха, поэтому он легкий,  го-
рячий и сухой. Этот вкус повышает Питта и Вата-доша, уменьшая  Кап-
ха-доша, поэтому он очень полезен людям этой конституцией,  и  лю-
дям с Капха-заболеваниями, а люди Питта конституция должны ограни-
чить потребление этого вкуса. Основный качества этого вкуса  -  он
способствует пищеварению, очищает кровь, убивает микробов, возбуж-
дает аппетит, согревает тело изнутри. Острый вкус  порождает  гнев,
злость, раздражительность и агрессивность. Ростом  вкусом  обладают
практически все специи, редька, редиска, хрен и  горчица  а  также
многие пряные травы. Острому вкусу соответствует  пряный,  острый
запах.
ГОРЬКИЙ ВКУС. Состоит из воздуха и эфира, поэтому он легкий, су-
хой и холодный. Увеличивает Вата-доша, уменьшая при этом  Питта  и
Капха-доша, поэтому противопоказан  при  Вата-заболеваниям.  Очень
полезен людям Питта конституции. Основные качества этого  вкуса  -
он обладает противовоспалительными свойствами, очищает организм от
Амы, способствует похудению, очищает кожу, избавляет от солей, как
бы глубоко они не  проникли  в  организм.  В  больших  количествах
горький вкус порождает депрессию, тоску, обиду, меланхолию от осоз-
нания собственного положения в мире, но с другой  стороны  очищает
ум от глупостей, иллюзии, открывает глаза на правду жизни. Горьким
вкусом обладает большинство лекарственных трав (поэтому людям  Ва-
та конституции надлежит их употреблять с медом), грейпфрут, пажит-
ник (шамбала), куркума и др. Горькому вкусу соответствует  горький
запах (особенно им обладает им  миндальное  масло).
ВЯЖУЩИЙ ВКУС. Состоит из воздуха и земли, поэтому он холодный,
тяжелый и сухой. Этом вкус повышает Вата-доша,  понижая  при  этом
Питта и Капха-доша. поэтому людям Вата конституция не рекомендует-
ся на него налегать, но он полезен при Питта заболеваниях.  Основ-
ные свойства этого вкуса, в том, что он  создает  запоры,  прекра-
щает понос, забивает каналы, способствует  заживлению  ран,  помо-
гает свертываться крови. Вяжущий  вкус  порождает  страх, неуверен-
ность в себе, беспокойство, способность к самокритики  и  честному
признанию своих недостатков. Вяжущим вкусом обладает хурма,  айва,
кора граната, зеленый грецкий орех, чай и все  продукты,  содержа-
щие дубильные вещества. Лекарства, обладающие вяжущим вкусом,  ле-
чить понос, кровотечение, геморрагии и т.д. Вяжущему  вкусу  соот-
ветствует вяжущий запах.
Помимо вкуса (раса) пища обладает свойствами согревать и  охлаж-
дать организм. Это ее свойство так же зависит от первоэлементов,
доминирующих в ее вкусе, и называется Вирья. Существует всего  два
Вирья - пища может или согревать или охлаждать организм. Пища, со-
держащая всего кислый, соленый или острый вкус, т.е. элемент огня,
увеличивает Питта-доша и согревает тело. Пища,  содержащая  в себе
сладкий, горький или вяжущий вкусы лишена огня и действует  охлаж-
дающе на тело, угнетая Питта-доша и требуя для своего переваривания
дополнительную энергию. Но это  не  значит,  что  мы  должны  есть
только согревающую пищу, в зависимости от индивидуальной конститу-
ции, времени года, болезни или здоровья нам рекомендуется  пища  с
той или иной Вирья.
Пища в организме переваривается в несколько этапов.
Первый этап начинается во рту и  продолжается  до  поступления
пищи в желудок. Это этап раса. Человек реализует вкус  пищу  через
язык. Вкус - свойство первоэлемента воды из которого состоит  Кап-
ха-доша, и поэтому она действует на первом этапе пищеварения.
Второй этап происходить в желудке. Желудок - это место Агни, и
поэтому он действует на этом этапе  пищеварения.  На  второй  этап
оказывает влияние Вирья. Он или выделяет энергию, увеличивая Агни,
или поглощает, снижая Агни. Соответственно при повышения Агни (при
гастритах с повышенной кислотностью) рекомендуется отдавать  пред-
почтение пищи с холодной Вирья и наоборот.
Третий этап связан с пищеварении в кишечнике.  Тут  начинается
самое интересное - у переваренной пищи появляются ее третье  свой-
ство - послевкус (Випак). Существует три Випака - сладкий,  острый
и кислый. Если Раса сладкая, то Випак тоже сладкий, если Раса  ос-
трая, горькая или вяжущая, то Випак получается острый,  если  Раса
кислая, то послевкус тоже кислый, а если соленая, то  Випак  будет
сладкий. Випак, так же как и Раса,  тесно  связан  с  Тридоша,  но
имеет более заторможенное и длительное  воздействие  на  них.  Это
значит , что и на этом уровне неправильно  сбалансированная  диета
будет создавать дисгармонию в организме.

Таблица 4.

РАСА-ВИРЬЯ-ВИПАК.

- 72 -

...................................................
.                                                 .
.    РАСА             ВИРЬЯ             ВИПАК     .
...................................................
.                                                 .
.  сладкий            холодный          сладкий   .
...................................................
.                                                 .
.   кислый             горячий           кислый   .
...................................................
.                                                 .
.  соленый            горячий           сладкий   .
...................................................
.                                                 .
.   острый             горячий           острый   .
...................................................
.                                                 .
.  горький            холодный          острый    .
...................................................
.                                                 .
.  вяжущий            холодный          острый    .
...................................................
Четвертый этап - эвакуация из организма непереваренных  веществ
и продуктов распада. На этом этапе работает Вата-доша.
На самом деле достаточное небольшое количество продуктов,  об-
ладая только одним вкусом. В основном все, что мы едим включает  в
себя хотя бы два вкуса.
Сейчас я остановлюсь на некоторых продуктов, лекарствах,  имею-
щих те или расходжения с приведенными выше сведениями. Как в  гео-
метрий существуют аксиомы, данные как неизбежное так и  в  Аюрведе
существует понятие Прабхава (свойство, которое не  укладывается  в
непривычные рамки).  Это  характеристика  непосредственно  каждого
данного лекарства или продукта питания.  Например  корень  Солодки
голый обладает рвотным действием, но это не следует из  его  Раса,
Вирья или Випака. Это его Прабхава.
МЕД. Он обладает сладким и вяжущим вкусом и напрашивается утвер-
ждение, что его Вирья будет холодная, но на самом деле  она  горя-
чая. Мед очень ценный продукт, вы наверно заметили,  что  большин-
ство аюрведических лекарств принимаются с медом.  Это  объясняется
тем, что он доносит лекарственные вещества до всех органов и тка-
ни организма. Но принимая лекарства с медом, их  необходимо  запи-
вать большим количеством жидкости, иначе не будет полного  эффекта
от принимаемого препарата. Еще одно удивительное свойство  меда  -
его успокаивающий и снотворный эффект, поэтому при  бессонницы или
беспокойным детям рекомендуется перед сном давать чайную ложку  ме-
да. Яра Чикитша тоже уделяет большое внимание меду, но не  свежему,
постоявшему семь лет. Считается, что это самый лучший мед, со вре-
менем у него появляются свойство омолаживает  организм  и  отдалять
старость. Молодой же мед, только что откаченный  из  улея  возбуж-
дает сексуальную энергию. Целебное свойство меда очень сильно  за-
висят от его вида - растения, с которого в основном собирали  его
пчелы.Мед вбирает в себя все лучшие лечебные качества этого расте-
ния. Особенно ценится высокогорный мед.
Ни в коем случае нельзя термически обрабатывать мед - он разру-
шается с выделением трудноперевариваемых веществ и токсинов.  Запи-
вать холодной водой мед также не рекомендуется. Это может  привес-
ти к дисбалансу Тридоша в организме и увеличению Амы.
МОЛОКО. Оно сладкое по Расе, холодное по Вирья и сладкое по Ви-
паку, но Прабхава его в тем, что оно  в  тройне  холодное.  Молоко
очень полезный продукт, повышающий Оджас, способствующий  переходу
Маджджа в Шукру. Оно очень питательно, но все эти свойства  молока
проявляются только при правильном его применение. Многие люди счи-
тают, что молоко пить нельзя, что в организме человека после  семи
лет нет необходимого фермента для его  полного  переваривания.  На
самом деле холодное или неправильно  приготовленное  молоко  обла-
дает свойствами Капха-доша, и  организму  требуется  очень  долгое
время и очень много дополнительной энергий чтобы  его  переварить.
Такое молоко во много раз увеличивает Капха-доша, способствуя воз-
никновению простудных заболеваний и других болезней  слизи.
Чтобы нейтрализовать отрицательные  эффекты  при  употребления
молока необходимо его надлежащим образом приготовить или пить пор-
ное (порным молоко считается, если после дойки  молока  прошло  не
более часа и оно не успело остыть). В первую очередь  молоко  надо
вскипятить, добавив в него шафран (это идеал!),  куркуму,  карда-
мон, корицу или имбирь. Кипятят молоко три раза,  следующим  обра-
зом: молоко доводится до кипения, и как только закипит -  снять  с
огня, дать немножко остыть, и снова поставить на огонь. Так  пов-
торить три раза. Кипятят молоко ровно столько, сколько будет выпи-
то, ибо остывшее кипяченное молоко теряет свои  свойства.  Кипяче-
ние молока со специями заряжает его  энергиями  Питта-доша,  делая
более легким для переваривания. После кипячение молоко  остужается
и пропитывается воздухом для подзарядки  его  Вата-доша  следующим
образом: его переливают от одной чашки в другую семь  раз,  и  чем
больше струя, тем лучше. И напоследок на стакан  молока  добавляют
пол чайной ложки меда. Таким образом приготовленное и  обязательно
горячее молоко усваивается почти мгновенно и  обладает  наилучшими
среди продуктов свойствами.Чем горячее выпиваемое молоко, тем быс-
трее и лучше оно переварится. В  приведенных  рецептах  идет  речь
именно о таком молоке. Мед в молоко  добавляют  для  нейтрализаций
его холодной Прабхава.
Молоко, так же как и мед доносит лекарственные вещества до всех
тканей организма.
ЛУК И ЧЕСНОК. Они имеют острый вкус и горячую Вирью, но  Праб-
хава у них холодная. Лук с чесноком обладают  очень  много  лекар-
ственными свойствами, но это не значит, что их надо применят  нап-
раво и налево. Про возникновений этих растений в Ведических  писа-
ний рассказывается следующая история:
"Много тысяч лет назад полубоги объединились с асурами для  пах-
тания молочного океана с целью получить Амриту -  нектар  бессмер-
тия. Основой для пахтания служила гора Меру, а в качестве  мутовки
взяли змея Шешу. Много чудесных существ вышло из океана  во  время
пахтания. Одном из них был Господь  Дханвантари  джи,  медицинское
воплощение Шри Кришны.

дханвантариш ча бхагаван свайам эва киртир
намна нринам  пуру-руджам  руджа ашу ханти
йаджне  ча  бхагам   амритайур-ававарундха
айушйа-ведам   анушасти    аватийа    локе

/Ш.Б. 2.7.22/

Чтобы спасти всех присутствующих от яда,  выделившегося  от  это
пахтания, Господь Шива выпил его, и горло его посинело. С тех  пор
Его так и зовут - Синешеей. Когда появилась Амрита, и  начался  ее
дележ, один из асуров - Раху украл сосуд с амритой решив выпить ее
один ради достижения бессмертия, но Господь заметил его  поступок,
и Своим оружием (Сударшана-чакры) отрубил ему голову.  Но  так  как
Раху успел взять в рот Амриту, голова его обрела бессмертие и ста-
ла планетой Раху, вызывающей лунные и солнечные затмения, из  кро-
ви и слюны асура выросли лук и чеснок, а из разлившейся  Амриты  -
Харитаки."
Потребление крови ракшаса противоречит всем системам  духов-
ного самосовершенствования, потому что увеличивает  ложное  эго  "я
есть это тело". Поэтому все системы йоги не  рекомендует  употреб-
лять лук и чеснок в пищу.
ГХИ, или ТОПЛЕНОЕ МАСЛО. Оно сладкое и холодное. Его  Прабхава
в том, что оно способствует повышению Оджаса, и так же как  и  мед
доносит лекарственные вещества до всех тканей и органов тела.  Гхи
способствует росту тканей и поэтому оно очень полезно детям.  Мно-
гие лекарства употребляются только с гхи. Правильно  приготовленное
топленное масло может годами сохранять свои пищевые и лекарствен-
ные свойства, даже накапливать их, не  портясь  вне  холодильника.
Гхи с медом (2:1) улучшает усвояемость молока и  является  прекрас-
ным успокоителям для детей.
ГРИБЫ.Грибы имеют три вкуса - сладкий, острый и горький, они ох-
лаждают.Прабхава грибов заключается в том, что они  накапливают  в
себе токсины, гарь, яды, содержащиеся в дождевой воде, почве, воз-
духе. В лесу они выполняют ту же функцию, что и губки  в  море.При
употреблении грибов возникают  Питта-заболевания  и  накапливается
Ама, засоряющая энергетические каналы.По этой причине грибы  можно
есть только в случаях тотального голода.Они очень тяжелы и относятся к  продуктам
в гуне невежества, и при их употреблении  она  начинает  доминиро-
вать в человеке.
В Ману-самхите и в Чарака-самхите  приводятся  основные  правила
приема пищи, направленные на ее нормальное  усвоение,  на  гигиену
питания и в итоге-на то, чтобы еда способствовала духовному  прог-
рессу, а не деградации.
1).Никогда не ешьте без ощущения голода.Есть надлежит  три-четыре
раза в день, исходя из  Агни-диаграммы.Принимают  пищу  только  во
время его пиков, иначе она не переварится и породит Аму.
2).Пища должна быть приготовлена с любовью и преданностью  Госпо-
ду. Еда как губка впитывает в себя эмоции повара, и если  он  раз-
дражен, его раздражительность может перейти на тех, кто потом  бу-
дет есть эту пищу.Если пища не предложена  Богу,  то  человек  ест
один лишь грех и после смерти страдает из-за греховных реакций.
3).Прежде чем начать есть, надо прочитать благодарственную молит-
ву. Этого правила придерживаются все религиозные люди всех конфес-
сий.Если бы Господь не давал нам пищи, мы все давно умерли  бы  от
голода.
4).Перед едой обязательно надо умыться и помыть стопы.Дело а том,
что на стопах скапливается отрицательная энергия, и когда  человек
моет стопы, он избавляется от нее и чувствует бодрость, свежесть и
облегчение.
5).Нельзя приступать к трапезе имея какие-либо отрицательные эмо-
ции, или в состоянии усталости, так как в это время Агни  подавлен
и не горит с необходимой силой.
6).Семейный человек перед началом еды должен  кого-нибудь  накор-
мить или бросить в окно некоторое количество еды для зверей и птиц.
7).Есть надо лицом на восток (так же как и  спать).Тот,  кто  ест
лицом на восток, развивает в себе качества благости и религиознос-
ти.Не в коим случае не  рекомендуется  есть  или  спать  головой  на
юг.Это направление считается демоническим, и тот, кто ест или спит
головой в эту сторону, развивает в себе демонические качества.
8).Перед началом еды рекомендуется съесть смесь, состоящую из ще-
потки имбиря, полщепотки соли и семи капель  лимонного  сока.  Эта
смесь очистить язык для улучшения восприятия им вкуса еды.  Имбирь
разожгет Агни, а соль увеличить слюнооделения. Первая порция  пищи
должна иметь соленый вкус.
9). Приему пищи надо радоваться и относиться к ней как к милости
Бога.
10). Есть надо молча.
11). Есть надо в уединенном месте, в кругу семьи или в одиночестве,
избегая публичных обедов, ресторанов, кафе.
12). Нельзя есть стоя или на ходу. Результаты от такой трапезы будут
равны результатом от еды на юг лицом (см.пункт 7)
13). Есть надо руками, а не ложкой с вилкой.
14). Пища должна быть красиво сервирована, радуя не только желудок,
но и все остальные органы чувств.
15). Ни в коем случае нельзя пробовать пищу во время  приготовления,
от этого она загрязняется. Накладывать в тарелки пищу можно только
с чистым ртом и руками. В семье этим  обычно  занимается  женщина,
вкушающая после того, как насытятся муж и дети.
16). После приема пищи надо обязательно выпить пахту или  разбав-
ленный кефир. Пахта регулирует процесс горения Агни,  нормализует
пищеварение и предотвращает образование Амы.
17).  Пищу нужно как следует прожевывать: твердую пищу  пить,  а
жидкую жевать. Тогда Агни всегда будет гореть ровно.
18). ни в коем случае нельзя спать в течение двух часов после  еды
(это не отностится к детям). После еды обязательно  нужно  совер-
шить прогулку, состоящую как минимум из 3000 шагов (около полутора
километров).
19). Нельзя есть после захода солнца, а также в  сумерках  и  на
восходе. На ночь не рекомендуется есть Капха-повышающие  продукты.
20). Одна четвертая часть желудка для воды,  две  четвертых  для
еды и одна четвертая для воздуха.
21). Если вы имеете Капха конституцию, то пейте после еды,  если
Питта конституцию, то во время еды, а если Вата конституцию  -  то
до еды.
22). Ни в коем случае не опорожняйте кишечник сразу же  после  еды.
Это разрушает тело и нарушает баланс Вата-доша. Много  лучше  сде-
лать это до еды и есть с чистым кишечником.Это будет  очень  хоро-
шая привычка.
23)."Тот, кто ест очень много или очень мало, и спит очень много
или очень мало не может быть йогом".
24).Соблюдайте экадаши - в одиннадцатый день новой и полной  луны
поститесь полностью или исключите из рациона зернобобовые, орехи и
мед.В эти дни всю свою деятельность направьте на постижение Бога.
Вот и все основные правила приема  пищи.  Есть  еще  и  дополни-
тельные, но они не так важны. Диета должна  соответствовать  вашей
индивидуальной конституцией и поддерживать баланс Тридоша, а так-
же увеличивать Оджас.
К увеличивающем Оджас продукты относятся:
- молоко
- гхи
- свежее, выращенные на навозе и др. природных удобрениях фрукты.
- рис и бобовые
- кунжутные и кокосовые орехи, кешью.
- финики, мед , сахарный тростник.
- шафран, розовая вода.
В Бхагавад Гите Господь Кришна говорит:

ягья-шишташинах       санто    мучьянте сарва-килбишайх
бхуньджате те тв агхам папа    е  пачанти  атма-каранат

\ Бхагавад Гита. 3.13.\

"Преданные Господа, вкушающие  пищу,  предложенную  вначале  Богу,
очищаются ото всех грехов.Те же, кто готовит пищу ради собственно-
го чувственного наслаждения, воистину вкушают один лишь грех."
А сейчас рассмотрим свойства некоторых специй.

АСАФЕТИДА (ВОНЮЧАЯ КАМЕДЬ)

Асафетида - это смола растения  Ferula  asafoetida.Аюрведическое
название асафетиды - HINGU.Обладает острым вкусом, горячим Вирья и
острым послевкусом.Увеличивает Вата и Питта-доша.Используется  как
заменитель лука и чеснока  в  кулинарии  благодаря  специфическому
"чесночному" запаху.Обычно продается в виде кусочков смолы, а  ес-
ли в молотом виде, то очень часто в  смеси  с  мукой.Имеет  острый
вкус, улучшает перевариваемость белков (поэтому рекомендуется  до-
бавлять в блюда, богатые белком), лечит Вата-доша нарушения,  сни-
мает спазмы, облегчает боли, является мягким тоником  и  ветрогон-
ным средством.Лечит Питта заболевания - болезни  кожи,диспепсию  и
некоторые другие.Для лечения головной боли готовится смесь из  од-
ной части асафетиды, одной части камфоры  и  одной  восьмой  части
муска, из нее готовятся пилюли весом 250 мг. Пьется по одной пилю-
ле с горячей водой.

АНИС

Анис - это семена  растения  Anisum  vulgare.Обладает  острым  и
сладким вкусами, согревает.Улучшает пищеварение,  разжигает  Агни.
Уменьшая Вата-доша и Капха-доша , обладает ветрогонным , обезболи-
вающим и противопростудными свойствами.Применяется для приготовле-
ния вторых блюд, сладких блюд и чаев, как целиком, так и  в  моло-
том виде, придавая им неповторимый  аромат.Способствует  повышению
аппетита, лечит геникологические заболевания, увеличивает количес-
тво молока у кормящих матерей, облегчает работу печени при гепати-
тах.

БАДЬЯН

Бадьян-это плоды растения  Illicium  verum.Эту  пряность  многие
знают с раннего детства по известному  противокашлевому  лекарству
"Пертусин." Бадьян придает  ему  специфический  лекарственный  за-
пах.По вкусам он острый, горький и вяжущий, лечит  кашель,  возни-
кающий из-за уменьшения Вата-доша в  организме,  помогает  вернуть
охрипший голос.Разжижает мокроту, уменьшая Капха-доша доша в  лег-
ких,способствует отхаркиванию мокроты.Масло  бадьяна  используется
для ингаляций при болезнях верхних дыхательных путей.

БОРЩЕВИК

Латинское название этого растения-Heracleum dulce.Семена борщевика
издавна применяются в народной медицине и кулинарии, само его наз-
вание говорит об этом.Имеет острый и сладкий вкус, улучшает  пище-
варение, разжигает Агни.При сборе необходимо  быть  внимательными,
что бы не спутать его с ядовитыми видами.

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ И КОРИЧНЕВАЯ

Это семена растения Brassica juncea.Горчица обладает острым вку-
сом, увеличивает Питта-доша.Противопоказана при почечных заболева-
ниях и туберкулезе, а так же  при  Питта-доша  дисбалансах.Придает
блюдам приятный ореховый вкус и аромат.Углубляет дыхание человека,
нормализуя легкие при простудных заболеваниях.

ГВОЗДИКА
Это высушенные бутоны дерева Syzygibum aromaticum. Имеет  острый
вкус, улучает пищеварение, возжигая Агни. Сильно уменьшает  вышед-
шую из равновесие Вата-доша, поэтому обладает обезболивающим  дей-
ствием при зубной и ушной болях. Подавляет  гнилостную  микрофлору
(поэтому кладется в маринады). Укрепляет желудок и печень а  также
память, нормализуя мозговое кровообращение.

ИМБИРЬ

Корень растения Zingiber officinale. Имеет острый вкус, Вирья  -
горячий, Випак - сладкий.Одним из основных  качеств  является  его
способность нормализовать и  поддерживать  на  необходимом  уровне
Агни. Имбирь не вызывает его дисбаланса. Является основным  компо-
нентом противопростудного чая. Для  нормализации  Агни  взять  пол
чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и  немного
соли, смешать и употреблять перед началом еды. Этот  рецепт  также
способствует очищению крови. Имбирный сок используется для  приня-
тия ванн при болях в позвоночнике, в суставах и невралгиях.Так  же
как и мед, доносит лекарственные препараты до каждой клеточки  те-
ла.Очень хорошего эффекта достигают при лечении  имбирем  простуд-
ных заболеваний, болезней респираторной системы  и  сердечно-сосу-
дистой  системы.Обладает  обезболивающим  действием.При  анорексии
принимают свежий сок имбиря в смеси с медом.

КАЛИНДЖИ (ЧЕРНУШКА)

Треугольные семена растения Nigella sativum имеют сладкий и  ос-
трый вкус, являются нежным тоником, способствуют формированию тон-
ких структур мозга, улучшают зрение за счет нормализации Питта-до-
ша-Капха-доша баланса  в  глазах.  Применяются  для  приготовления
овощных блюд и супов из бобовых.

КАРДАМОН

Плоды растения Eletaria cardamonum. Бывают двух видов (в основ-
ном используется зеленый, несколько уступающий по медицинским свой-
ствам своему коричневому собрату). Прекрасный  тоник,  освежает  и
взбадривает. Мягко стимулирует пищеварение, входит в состав проти-
вопростудных чаев. За  счет  нормализации  баланса  Вата-доша-Пит-
та-доша способствует укреплению сердца,  снимает  зубную  и  ушную
боль. Обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему
регулировать состояние всех трех доша, ни одну не выводя из равно-
весия. Масло используется для ванн при болях в теле,  для  ингаля-
ции. Избавляет от дурного запаха изо рта. Улучшает  мозговое  кро-
воснабжение. Используется для приготовления  всех  без  исключения
блюд.

КОРИАНДР (СЕМЯ КИНЗЫ)

Cемена растения Corriandrum sativum.  Кориандр  имеет  острый  и
горький вкус, острый послевкус с горячий  Вирья.  Увеличивает  Ва-
та-доша и Капха-доша. Способствует очищению почек, лечит  их,  го-
нит песок и камни. Помогает правильному распределению Капха-доша в
организме. Для лечения почек три чайные  ложки  настоят  на  одном
стакане кипящей воды, пить по одной  столовой  ложки  три  раза  в
день.Входит в состав противодезентерийных препаратов.

КОРИЦА

Кора коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Горькая и острая на
вкус, Вирья - горячий.Увеличивает Вата-доша и Питта-доша.  Очищает
кровь, освежает. Входит в  состав  противопростудных  чаев.  Очень
сильно уменьшает Капха-доша доша.  Обладает  потогонным  эффектом.
Масло используется для точечного массажа, ингаляции при простуде.

КУРКУМА (САРЫКЁ)

Корень растения Curcuma longa. Входить в 80 процентов  аюрведи-
ческих сборов.Острая и горькая по Расе, Вирья - горячий, а Випак -
острый. Очищает кровь, способствует нормализации функции  поджелу-
дочной железы (при диабете принимают совместно с  Амалаки),  лечит
язву желудка, гастриты,  желтухи.  Глистогонная.Подавляет  гнилос-
тную микрофлору в кишечнике.Для нормализации баланса Тридоша  пьют
с молоком перед  сном.Регулирует  количество  холестерина  в  кро-
ви.Растертая с плодами манго снимает боли и спазмы. Наружно прини-
мается при выпадении волос (втирают в голову), совместно с  санда-
ловым маслом - при кожных заболеваниях.Из куркумы с  маслом  очень
хорошо делать маски на лицо. Используют для приготовления  первых,
вторых, сладких, горячих, холодных блюд и молочных сладостей, при-
давая им чудесный желтый цвет.

ЛИСТ ГОТУ КОЛА

Это листья одноименного тропического растения.Широко применяет-
ся не только в кулинарии для преданиям овощным блюдам  специфичес-
кого пряного аромата, но и в медицине.При гайморитах  и  фронтитах
делается Насья с порошком готу кола, а так же при уменьшении Оджа-
са.Мягкий тоник.

ЛИСТ КАРРИ

Листья тропического дерева Garcinia indica.В кулинарии использу-
ется одноименная смесь пряностей "Карри", основным компонентом ко-
торой и является лист карри.Применяется при пониженном и ослаблен-
ном  Агни,  обладает  тонизирующими  свойствами.Нормализует баланс
Питта-доша.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Листья растения Laurus nobilis. Имеет  горький  и  острый  вкус.
Применяется при Питта-доша-нарушениях,  возжигает  Агни.Применение
противопоказано при беременности(может привести к выкидышу), а так
же при кормлении  грудью.Способствует  нормализации  нервной  дея-
тельности(в небольших количествах).Лавровое масло применяется  для
втираний при часотке, ревматизме,  параличах  и  опухолях,  а  при
простудных заболеваниях - для  ингаляций.Для  получения  лаврового
масла в домашних условиях измельченные в порошок  лавровые  листья
кипятят в топленом масле.

МАНГО

В качестве пряности используется порошок сушеных зеленых  плодов
дерева Mangifera indica.В кулинарии используют  для  приготовления
напитков, соусов, салатов.Можно класть так же  в  борщ  и  тушеные
овощи.Очень богато витамином С и применяется  при  болезнях  крови
(для ее очищения), при уменьшении силы Агни  и  при  заболеваниях,
связанных с угнетением Питта-доша. Очень полезен прием  манго  при
простудных заболеваниях.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Плоды  дерева  Myristica  fragrans.Аюрведическое  название    -
JATIPHALA.Обладает тремя вкусами  -  острым,  горьким  и  вяжущим,
Вирья у него горячий, а Випак  -  острый.Мускатный  орех  обладает
сильным стимулирующим действием на организм, сильный  тоник.  Слу-
жит для лечения импотенции, сексуальных расстройств.  В  малых  же
дозах является успокоительным, расслабляя и вызывая сон.  Обладает
острым вкусом, поэтому возжигает пониженный Агни, нормализует  Ва-
та-доша и Капха.Укрепляет память и способствует нормализации  моз-
говой деятельности, лечит сердечные болезни.Останавливает понос. В
кулинарии используется для придания молоку и сладким блюдам харак-
терного приятного запаха.
ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА)

Семена травы Trigonella fenugraecum.Шамбала имеет горький и вя-
жущий вкус. Увеличивает Вата-доша  и  слегка  Питта-доша.  Способ-
ствует перевариванию белков, поэтому употребляется  в  основным  с
бобовыми. После родов  используется  для  быстрого  восстановления
функции органов малого таза, увеличения количества грудного  моло-
ка, укрепления мышц и связок. Нормализует работу сердца и поджелу-
дочной железы, а так же Вата-доша кишечника. Придает  пище  прият-
ный, слегка ореховый или грибной  (в  зависимости  от  количества)
вкус и аромат.

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ

Плоды растения Piper album. По внешнему  виду  сходен  с  черным
перцем, однако имеет белую окраску.  Обладает  стимулирующим  дей-
ствием на организм, возжигает Агни.

ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ

Стручки растения Capsicum frutenses. Это один из самых  острых
из всех перцев. Возжигает Агни. Обладает кровоочищающим действием,
подавляет гнилостную микрофлору кишечника. Очень  богат  витамином
С. Имеет потогонный эффект. Уменьшает Вата-доша и Капха-доша и поэ-
тому применяется при простудных заболеваниях.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Это круглые плоды лазящего  растения  (лианы)  Piper  nigrum.
Имеет острый вкус, Вирья - горячий, Випак - острый. Укрепляет  па-
мять, очищает сосуды мозга, нормализует  мозговое  кровообращение,
лечит синуситы, тонзиллиты, бронхиты и  сердечные  болезни.  Улуч-
шает пищеварение и гонит глистов. Масло применяется для  точечного
марма-массажа и для ингаляции при простудных заболеваниях.

ПЕРЕЦ ДЛИННЫЙ

Это сушеные стручки растения Piper longum.Вкус сладкий и ос-
трый, Вирья - горячий, а Випак - сладкий.Улучшает пищеварение, по-
давляет гнилостную микрофлору кишечника,  лечит  диабет,  нормали-
зует деятельность селезенки, входит в состав  противотуберкулезных
и противоастматических препаратов.Наружно применяется  при  кожных
болезнях.Является составной частью препарата Трикату (длинный  пе-
рец, черный перец и имбирь в равных пропорциях).

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ

Обладает близкими свойствами с черным перцем.

ТАМАРИНД

В кулинарии используются высушенные  плоды  дерева  Tamarindus
indica. Они придают овощным блюдам и соусам кислый вкус.В  Аюрведе
используется для лечения Питта заболеваний и диабета.Очень  вкусен
и полезен тамариндово-яблочный компот.

ТМИН БЕЛЫЙ (КУМИН)

Семена зонтичного растения Cuminum cyminum.  Обладает  острым
вкусом, Вирья у него горячий, а  Випак - острый.  Увеличивает  Ва-
та-доша и Питта-доша доша. Имеет  ветрогонное  действием.  Способ-
ствует увеличению количества грудного молока у кормящих матерей. В
Бала-рога-чикитше используется для лечения детских запоров  и  га-
зов.Улучшает мозговую деятельность, помогает восстановить зрение.В
кулинарии используется для приготовления всех без исключения горя-
чих блюд.

ТМИН ЧЕРНЫЙ (ЗИРА)

Семена растения Carum carvi. Имеет очень  большое  сходство  по
действию с белым тмином.Очень часто используется  для  приготовле-
ния плова.

ФЕНХЕЛЬ (СЛАДКИЙ ТМИН)

Cемена растения Foenicium vulgare. Имеет острый, сладкий вкус.
Обезвреживает токсины, способствует пищеварению, лактации,  очище-
нию желудка и кишечника от лишней слизи и токсинов.  По  свойством
близок к анису.

ШАФРАН

Это рыльца пестиков растения Crocus sativus.В Аюрведе очень ши-
роко применяется при перевозбуждении и нервных заболеваниях -  ус-
покаивает, снимает судороги и спазмы, лечит  истерию,  нормализует
число сердечных  сокращений.Облегчает  приступы  судорожного  каш-
ля.Обладает мочегонным и потогонным действием.
В кулинарии за счет неповторимого вкуса, аромата и свойств  на-
зывается  "Царь специй".Шафран  помогает  перевариваться  молоку  и
придает блюдам чудесный неповторимый вкус и аромат.

Категорически запрещается обжаривать специи перед  приготовле-
нием тех или иных блюд в масле. Это приводит  к  уменьшению  лекар-
ственных свойств специй, а также способствует выделению ими токси-
нов. Для приготовления пищи необходимо поступать следующим образом:
- Лавровый лист, душистый перец и другие "крупные" специи кла-
дутся в начале приготовления пищи.
- Шамбала, черный перец, тмин - в середине.
- Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и их смеси -  перед
снятием с огня, когда газ уже выключен.
Наиболее полезно применять специи в холодное время года,  потому
что они способствуют увеличению Питта-доша и температуры тела.
Не стоит класть специй слишком много, они не должны забивать ес-
тественный вкус блюда, а должны дополнять,  улучшать  и  подчерки-
вать его.

Комментарии (0)

Имя

Электронный адрес

Комментарий

меньше | больше

Получать новые комментарии на email (только для зарегистрированных пользователей)

Напишите отображаемые буквы

Добавить комментарий